Nos fruits en 2024

Découvrez les fruits que nous cultivons au Menu Verger, tant pour la saison à venir que dans les années qui suivront.

Cliquez sur le nom ou l’icône d’un fruit pour accéder à notre foire aux questions sur chacun d’eux.

Plus sucrés que les melons d’importation, nos melons d’eau seront un délice rafraîchissant, que ce soit frais ou encore en jus ou en smoothie.

Variétés plantées en 2024: Mini Love, Blacktail Mountain, Sureness (chair jaune)

Fondants et sucrés, nos cantaloups accompagnent à merveille vos déjeuners, salades et desserts. Ils sont cueillis au mûrissement optimal et ne vous décevront pas!

Variétés plantées en 2024: Halona, Athena, Stellio (Charentais)

Retombez en amour avec les melons à chair verte avec nos melons cueillis à point, juteux et bien parfumés, avec des notes de fruits exotiques.

Variétés plantées en 2024: Arava, Diplomat

Framboises

Framboise colorée icône

Grandes vedettes de l’été, nos framboises seront occasionnellement aussi offertes en autocueillette au verger. Dévorez-les fraîches ou congelez-les pour vos envies fruitées une fois l’été fini!

Variétés en production en 2024: Killarney, Boyne, Nova, Prelude, Pathfinder, Anne (jaune)

Aussi magnifiques que délicieuses, les cerises de terre délicatement enveloppées se dégustent entières mais également en sauce, coulis ou sorbet. On nous a dit et redit combien elles sont meilleures que les produits d’importation!

Variété plantée en 2024: Golden Husk

Les amélanches sont des fruits indigènes du Canada, de couleur bleue à pourpre, qui ont un délicieux goût de bleuet avec une touche distinctive, à découvrir tôt dans l’été frais ou en confiture ou tarte.

Les fruits du Menu Verger sont issus des amélanchiers de la plateforme bioalimentaire boréale Solidar.

Et ça pousse...

Ces fruits sont en train de grandir. Dans quelques années, si le climat coopère, ils deviendront disponibles.

En attendant, assurez-vous de nous suivre sur les réseaux sociaux pour connaître leur évolution!

Mûres

Une culture exigeante pour le climat de la région, mais nous avons tout de même voulu tenter l’expérience. Ces délices foncés se récoltent au prix de bien des griffures aux mains, aussi, laissez-nous le soin de les ramasser pour vous!

Groseilles à maquereau

Groseilles colorées îcone

Les groseilles sont des fruits à la fois acidulés et sucrés délicieux aussi bien crus qu’en tarte ou en gelée. Elles seront également offertes en autocueillette.

Gadelles

Gadelles colorées icône
Les gadelles sont de petites perles acidulées qui rehaussent sauces et pâtisseries fruitées, sans oublier les gelées. Elles seront également disponibles en autocueillette.

Noisettes

Noisette colorée icône

Un délice de fin d’été à savourer tout l’hiver. Les noisetiers prennent toutefois du temps à pousser. Sur le verger, nos arbustes sont en pépinière, pour une production dans plusieurs années.

Autocueillette de fruits

Le Menu Verger permettra l’autocueillette de certains fruits en 2024 si Dame Nature est de notre côté. En attendant, suivez-nous sur les réseaux sociaux pour connaître l’évolution des cultures. Nous avons hâte de vous accueillir!

Vous pourrez aussi déguster nos fruits déjà en vente chez nos partenaires épiciers et maraîchers.

Foire aux questions

Voici une collection d’informations inspirées des questions les plus fréquemment reçues de nos clients sur nos différents fruits. Nous espérons qu’elles vous seront utiles!

melon d'eau

Mûrissement et conservation: Inutile de le tâter ou le renifler pour savoir s’il est mûr. Lorsqu’il est prêt à la récolte, le melon d’eau développe une tache jaunâtre au contact du sol, signe le plus fiable qu’il est à point. Le dessèchement de la vrille la plus près du fruit est un indice secondaire de mûrissement. L’évaluation n’est pas toujours simple, et chaque récolteur fait de son mieux pour estimer quand un melon d’eau est prêt. Une fois récolté, il ne mûrit pas davantage, et peut être conservé quelques semaines à température ambiante. Notez que le melon d’eau craint le froid, qui peut l’endommager: mieux vaut donc éviter de le réfrigérer, sauf une fois coupé.

Pépins: Nous avons choisi de cultiver des variétés avec pépins, puisque les variétés qui en sont dépourvues sont plus capricieuses et moins productives. Les pépins peuvent être croqués sans problèmes, ou retirés au fur et à mesure de votre dégustation. Les pépins noirs seront plus durs, alors que les plus pâles sont immatures et plus tendres – vous pourriez même ne pas les distinguer sous la dent.

Taille et goût: Nos melons sont plus petits que les fruits cultivés sous les climats tropicaux, où des variétés à croissance plus lente peuvent avoir le temps d’atteindre la maturité. Cela dit, la taille ne fait pas foi de la saveur. Il n’est pas rare que les variétés de gros melons soient également les plus fades. En contre-exemple parfait, la variété Mini Love, qui produit des fruits compacts de 1 à 2.5 kg environ, est malgré sa taille celle dont on nous a dit le plus de bien avec sa chair particulièrement sucrée!

cantaloup

Mûrissement: Un cantaloup mûr à point se détache du plant d’un simple effleurement du pouce, voir parfois tout seul. On retrouve alors à son sommet une petite dépression circulaire, là où la tige était attachée, d’où un arôme puissant se dégage. Le cantaloup mûr prend également une teinte plus beige-orangée de l’extérieur. Cela dit, en fonction des variétés, du vert peut subsister et n’indique pas que le fruit n’est pas mûr. C’est tout simplement une question de génétique!

Conservation: Dans les grandes épiceries, on trouve souvent des cantaloups cueillis un peu avant le plein mûrissement pour qu’ils puissent tolérer le transport et la mise en marché. Le cantaloup continue à mûrir même détaché du plant, mais plus il est cueilli à point, plus il est sucré. Les fruits du Menu Verger sont donc prêts à manger dès la livraison, mais ils se conserveront moins d’une semaine avant de devenir trop mûrs! La réfrigération peut retarder le processus de quelques jours. Vous pouvez aussi toujours congeler des tranches ou des cubes de cantaloup pour plus tard.

Apparence: De par leur taille, leur forme et la texture de leur écorce, nos cantaloups pourraient ne pas ressembler aux fruits dont vous avez l’habitude. L’explication se cache tout simplement dans les variétés cultivées au Menu Verger. Là où la résistance au transport ou la taille homogène peuvent être des critères déterminants pour la culture à grande échelle, nous préférons choisir nos plants pour leur résistance aux maladies sans traitements majeurs et la saveur de leurs fruits.

melon miel/Galia

Culture: C’est un sacré défi que de cultiver des melons miels au Québec, à plus forte raison au Saguenay! Nous sommes fiers d’y parvenir au Menu Verger, car vous ne trouverez pas souvent de ces melons produits ici. Ils ont besoin de davantage de chaleur que les melons d’eau et les cantaloups, et la culture sous abri que nous pratiquons est essentielle. L’utilisation d’une serre sans chauffage permet de capturer davantage de l’énergie du soleil et d’atteindre des températures de culture tropicales dès le mois de mai. Cela convient très bien à ces melons!

Apparence: Avec leur écorce jaune lorsqu’ils sont mûrs et leur broderie fine (structures en filet à l’extérieur), nos melons miel/Galia ont plus l’air au premier coup d’œil d’un cantaloup que d’un melon à chair verte, et nous avons souvent reçu des questions à ce sujet. Il existe des centaines de variétés de melons: les Diplomat et Arava que nous cultivons sont simplement descendants du croisement de deux variétés dont l’une avait une écorce brodée (le melon Krimka) et qui a fourni les melons de type Galia, mais ils ont bel et bien une chair verte. Ces melons sont un peu plus petits que les melons miels classiques, mais également plus aromatiques.

Conservation: Le melon miel se situe à mi-chemin entre le cantaloup et le melon d’eau en ce qui a trait à la conservation. Il pourra être conservé une à deux semaines, idéalement à une température autour de 8 à 10 degrés Celsius. Comme cela est difficile à obtenir en pratique, la réfrigération peut être un compromis acceptable.

cerise de terre

Récolte et apparence: C’est la cerise de terre qui passe à l’action lorsqu’elle est prête! Son nom vient du fait que lorsqu’elle approche du mûrissement, la cerise de terre se détache spontanément du plant. La récolte de ce fruit, assez exigeante, se fait donc essentiellement au sol. Il arrive alors que l’enveloppe à texture de papier qui entoure le fruit soit un peu salie, selon l’endroit où il est tombé et les conditions météorologiques. Heureusement, cet emballage naturel fait un excellent travail pour garder le fruit propre la grande majorité du temps. Vous pouvez quand même laver les fruits dépouillés de leur enveloppe avant consommation.

Mûrissement: Le fruit, lorsqu’il est mûr, est jaune-orangé et sucré. Le plus souvent, l’enveloppe est alors dorée et bien sèche, mais il arrive que même si elle est encore verdâtre, le fruit à l’intérieur soit prêt. On peut le plus souvent avoir un aperçu du fruit en regardant la pointe inférieure de l’enveloppe, où il y a une petite ouverture sur l’intérieur sans avoir à retirer l’enveloppe. Le fruit portant encore des nuances de vert est comestible, mais plus acide. La majorité du temps, on pourra le faire mûrir davantage en laissant le fruit (dans son enveloppe) au soleil un jour ou deux. D’ailleurs, nous laissons parfois nos cerises de terre «bronzer» quelques heures au soleil avant leur mise en vente quand la météo le permet!

Conservation: Le mûrissement de la cerise de terre se poursuit après la chute du plant. À l’abri dans son enveloppe, le fruit a une durée de vie remarquable. Il peut rester en bon état des semaines durant à température ambiante – ne le réfrigérez pas! Une fois déballé, par contre, il faut le consommer rapidement car il se déshydrate beaucoup plus vite. Ils peuvent toutefois très facilement se congeler entiers à cette étape, et certains audacieux les déshydratent pour utilisation ultérieure.

amélanche

Récolte et apparence: L’amélanche se récolte lorsqu’elle se détache facilement de son arbuste, d’un léger effleurement des doigts ou en secouant une branche. À ce stade, le fruit peut avoir une teinte variant du rouge pourpré au bleu foncé. Cette variabilité n’a pas d’impact notable sur le goût du fruit. Seuls les fruits d’une rouge rosé, voire blancs, ne sont franchement pas mûrs. Nous faisons de notre mieux pour les retirer au maximum de la récolte avant la mise en marché, mais s’il en subsiste quelques uns, retirez-les simplement avant dégustation.

Conservation et utilisation: L’amélanche n’est pas un fruit très fragile et ne craint pas les chocs. On peut ainsi les transvider et les manipuler sans trop de craintes. Même dans des recettes, les fruits resteront généralement entiers lorsqu’incorporés à une pâte, par exemple. Réfrigérés, les fruits se conservent au-delà d’une semaine. Son pire ennemi est plutôt la déshydratation: avec le temps, les fruits vont peu à peu se rider et perdre en volume. Ils sont alors un peu moins agréables à consommer frais, mais sont encore appropriés pour la cuisine. Nous avons déjà testé la conservation des fruits plongés dans de l’eau (changée ponctuellement) au réfrigérateur avec succès pendant près de deux semaines, sans déshydratation notable. Ils se congèlent très facilement entiers.

Saveur: La saveur de l’amélanche n’a pas manqué d’alimenter certains débats chez les dégustateurs! Si beaucoup de gens lui accolent une similarité gustative avec le bleuet (sans doute un brin inspirée par sa forme, bien que l’amélanchier soit plutôt apparenté aux cerisiers et pommetiers), cela ne rend pas entièrement justice à son arôme. C’est là que les avis divergent: notes de cerise noire, groseille, framboise, camerise, poire? Notre meilleur conseil, en bout de piste, c’est d’y goûter et de vous faire votre opinion! Selon nous, l’arôme est encore plus présent lorsque le fruit est incorporé à une recette cuite.